抖音上看似简单的蛋糕教程，在家做却总失败？关键步骤和隐藏技巧到底是什么？

摘要： 入门级：零失败，新手也能秒会的“空气感”戚风蛋糕这是抖音上最火的蛋糕基础款，口感轻盈如云朵,是很多复杂蛋糕的胚体，为什么火？颜值高：成品高耸，表面金黄,切开后组织细腻，口感棒：空气...

入门级：零失败，新手也能秒会的“空气感”戚风蛋糕

这是抖音上最火的蛋糕基础款，口感轻盈如云朵,是很多复杂蛋糕的胚体。

为什么火？

• 颜值高：成品高耸，表面金黄,切开后组织细腻。
• 口感棒：空气感十足，不干不噎,直接吃或做奶油蛋糕胚都绝了。
• 看似简单：主要就是“打发蛋白”和“混合面糊”两个步骤。

【抖音爆款版】空气感戚风蛋糕 (6寸)

【食材】

• 蛋黄糊部分：
  • 鸡蛋：3个（中等大小,用分离蛋器）
  • 纯牛奶：40克
  • 玉米油：40克（或其他无味植物油）
  • 低筋面粉：50克
  • 细砂糖：10克（加入蛋黄中）
• 蛋白霜部分：
  • 蛋白：3个
  • 细砂糖：30克
  • 柠檬汁或白醋：几滴（帮助稳定蛋白）

【制作步骤】

1. 准备工作：

   • 将鸡蛋的蛋黄和蛋白彻底分离，装蛋白的盆必须无油无水,冷藏备用。
   • 低筋面粉过筛备用。

2. 制作蛋黄糊：

   • 在蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅。
   • 加入40克玉米油，搅拌至完全乳化,看不到油星。
   • 加入40克纯牛奶,搅拌均匀。
   • 筛入50克低筋面粉，用“Z”字手法或翻拌手法，搅拌至顺滑无颗粒的面糊。不要画圈搅拌，以免面粉起筋！

3. 打发蛋白霜（最关键的一步！）：

   • 从冰箱取出冷藏的蛋白,滴入几滴柠檬汁。
   • 用电动打蛋器中高速打发,分三次加入30克细砂糖。
   • 打发到提起打蛋头，能拉出一个短小直立的尖角（小弯钩状态）即可。千万不要打过头！

4. 混合面糊：

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法（像炒菜一样从下往上翻）混合均匀。
   • 然后将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法快速翻拌均匀。动作要轻快，避免消泡。

5. 入模烘烤：

   • 将混合好的蛋糕糊从15厘米高处倒入6寸阳极模具中，这样能消除大气泡,让蛋糕更均匀。
   • 用刮刀稍微抹平表面，在桌上震几下,震出内部大气泡。
   • 放入预热好的150℃烤箱中下层，烤50-60分钟。

6. 冷却脱模：

   • 烤好后立即取出，在桌上震一下，然后立刻倒扣在晾网上，完全冷却（至少2小时）才能脱模,这是防止回缩的关键！

进阶级：无需烤箱，5分钟搞定的“免烤”酸奶巴斯克蛋糕

这款蛋糕简直是懒人福音，不用烤箱，用冰箱冷藏即可,口感像慕斯一样绵密。

为什么火？

• 超级简单：所有食材混合,倒入模具冷藏即可。
• 无需烤箱：对没有烤箱的家庭太友好了。
• 口感惊艳：外层绵密，内里带点流心,酸甜可口。

**【懒人免烤酸奶巴斯克蛋糕】

【食材】

• 奶油奶酪：200克
• 浓稠型酸奶：100克（推荐浓稠的老酸奶或希腊酸奶）
• 淡奶油（动物性）：150克
• 细砂糖：50克（可根据喜好调整）
• 鸡蛋：2个（室温）
• 低筋面粉：8克
• 柠檬汁：5克（可选,能增加清新感）

【制作步骤】

1. 准备工作：

   • 奶油奶酪提前室温软化,用手动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
   • 淡奶油提前冷藏。

2. 混合所有材料：

   • 在软化的奶酪中加入细砂糖,搅打均匀。
   • 加入酸奶,继续搅拌均匀。
   • 分两次加入鸡蛋,每次都要充分搅打均匀再加下一个。
   • 筛入低筋面粉,翻拌均匀。
   • 最后加入柠檬汁（如果用的话）,混合均匀。

3. 混合淡奶油：

   • 将冷藏的淡奶油打发至6-7分发（出现纹路，但还能流动的状态）。
   • 将打发好的淡奶油分两次加入到奶酪糊中，用翻拌的手法混合均匀,得到细腻的蛋糕糊。

4. 冷藏成型：

   • 将蛋糕糊倒入模具（6寸或8寸均可）,表面抹平。
   • 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时,最好是隔夜。
   • 吃之前撒上糖粉或可可粉即可脱模享用。

装扮级：好看又好吃的“爆浆”熔岩蛋糕

这款蛋糕的精髓在于切开时那流心的巧克力酱,仪式感满满。

为什么火？

• 视觉冲击力强：“爆浆”效果是抖音最爱看的瞬间。
• 制作快速：从准备到出炉不到30分钟。
• 口感丰富：外皮是蛋糕的松软,内馅是巧克力的浓郁。

**【巧克力熔岩蛋糕】

【食材】（2-3人份）

• 黑巧克力：50克
• 黄油：50克
• 鸡蛋：1个
• 蛋黄：1个
• 细砂糖：20克
• 低筋面粉：15克
• 可可粉：适量（用于撒在模具内防粘）

【制作步骤】

1. 准备工作：

   • 巧克力和黄油隔水加热，搅拌至完全融化，混合成光滑的巧克力酱,放凉备用。
   • 鸡蛋和蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至颜色变浅,糖融化。

2. 混合面糊：

   • 将放凉的巧克力黄油酱加入到蛋液中,搅拌均匀。
   • 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，至看不到干粉即可。不要过度搅拌。

3. 入模烘烤：

   • 在模具内壁（如玛芬模具）均匀地抹一层黄油，然后撒入可可粉，转动模具让内壁均匀沾上可可粉,倒出多余的粉。
   • 将蛋糕糊倒入模具中,约七八分满。
   • 放入预热好的200℃烤箱，烤12-15分钟。时间一定要根据自己烤箱脾气调整，时间短了会不熟,长了熔岩效果就没了。

4. 享用：

   刚出炉的熔岩蛋糕非常烫，稍微放凉1-2分钟即可脱模享用,搭配一勺冰淇淋是绝配！

抖音蛋糕成功的通用秘诀

1. 食材状态：鸡蛋最好用冷藏的，淡奶油必须冷藏，黄油软化到位,这些是成功的基础。
2. 工具干净：打发蛋白的盆和打蛋头绝对不能有油和水,否则蛋白就打发了。
3. 手法要轻：混合面糊时，翻拌和切拌是王道，温柔对待，才能保留住空气,做出蓬松的蛋糕。
4. 了解你的烤箱：每台烤箱的脾气都不同，第一次做时可以在最后几分钟多观察,避免烤糊。
5. 耐心冷却：像戚风蛋糕，完全冷却后再脱模,否则容易塌陷和回缩。

从最基础的戚风开始练起，掌握了打发和混合的手法，再挑战其他款式，你会发现，抖音上的蛋糕并没有那么遥不可及！祝你成功,做出属于自己的爆款蛋糕！